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食品中的真菌毒素超标如何判断

更新时间:2023-05-25   点击次数:522次

真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的代谢物,食品被产毒真菌污染后,可使食用者中毒,有些毒素可以诱导基因突变和产生致癌性,有些则显示出对特定器官的毒性。

  由于真菌毒素的危害极大,国家对食品中的真菌毒素也有着严格的限-量标准。在《GB2761-2017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限-量》标准中,国家对最常见危害最大的6种真菌毒素在不同食品中的限-量做出了规定。针对每个品类中产品最-低-限-量值汇总如下:

  常见的真菌毒素及对食品的污染:

  1. 黄曲霉毒素

  黄曲霉毒素主要是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,主要种类有B1 、B2 、G1 及 G2,其中,黄曲霉毒素 B1是真菌毒素中致癌力zui强的一种。

黄曲霉毒素

  2. 赭曲霉毒素

  赭曲霉毒素是曲霉属和青霉属的某些菌株产生的代谢物,包括7种,其中以赭qu霉毒素A毒性zui强,主要污染物为谷类。

赭曲霉毒素

  3. 玉米赤霉烯酮

  玉米赤霉烯酮主要由镰刀菌产生,有15种以上的代谢物,主要存在于玉米中。